在香港晚上无聊的时候，我就靠读书和看油管度日。可以说这两样是人间最美妙的发明。而能长时间读下去书的人较少，我也是看着看着又拿起了手机。看视频油管了解东西应该谁都能坚持下去。顺便说说，我倒是非常不喜欢短视频。
回来说油管，虽然是被AI控制推送节目，但总是我愿意看的内容，油管并没有逼着我看。我觉得AI是了解我喜好的仆人，不是我的主人。他只是给我介绍，选还是我自己选嘛。
在油管上，我见到不少人，了解了他们的思想，听了不少歌，学了粤语和日语。油管上与我想法想通的那些人也算是我的“老朋友”吧。
谈到老朋友，这是值得一说的事。人在香港，不会说粤语，当然就不太好交本地朋友。不过我觉得这也不是语言的问题，如果愿意，我总能排出万难去交朋友。还是没这个愿望没这个需求吧！我只是想说，语言不通确实是有点障碍。其次，就算我可以和香港人说英语或普通话，还是有点隔阂，有时也是很大的隔阂。这一点，我倒也不怪香港人，谁想怪他自己去怪，我觉得香港人，套用作家魏巍的话，是最可爱的人，很有爱心，从前大陆有灾害的时候，人家很热心的。以后我会写本书，题目就叫《可爱的香港人》。我们大陆人和香港人表面上相似，但的想法差的太远，甚至可以说不是一个国家，不是一个时代。说起话来，大陆人说粤语是鸟语，确实，双方鸡同鸭讲。但是，油管让我了解了香港人的想法，我觉得也算是有了不少香港朋友。
说了这么多，与蔡澜和火锅有什么关系呢？有。每天翻着油管，不知怎么的，就被推送了一个香港节目，叫《今夜不设防》。节目由三个中老年主持，人称四大才子的三个：黄霑、倪匡和蔡澜。那时我还不知蔡澜是谁。因为黄霑哇哇乱叫，倪匡上海口音的粤语模糊不清，我就开始“钟意”听这第三个蔡澜了。他不温不火，发音清清楚楚，又有一种微微金属的宏亮声音，对我学粤语是最好的了。我看着他梳理得整整齐齐的头发，觉得有点像日本人，他慢条斯理的开玩笑，让人“忍俊不禁”。
当然，后来我知道他是个名副其实的生活欣赏家，鉴赏家，他确实也在日本呆过。我随着他的节目看香港美食，去他推荐的饭馆吃饭，晚上再看他新的食品推荐，也算是与老朋友约饭了。
那么这与火锅有什么关系呢？我告诉你，这世间的人，如果归档，有各种分法，但其中一种，就是喜爱火锅和讨厌火锅的人。我和蔡澜就属于后者。这倒不是因为火锅不好吃，而是火锅有令我们讨厌的饮食的最多特征，没有一种食品把这些特征体现的那么淋漓尽致，让我们这类人对火锅不是不喜欢，实在要吃也可以，也还算好吃，但是能躲就躲，心里是厌恶的。
难道食物还会让人有这么大的反应？对，火锅是对烹调艺术的彻底玷污，彻头彻尾地，没有一点怜悯。首先，它花掉大量食材，菜一堆，肉一堆、海鲜一堆、调料一堆。如果不是吃火锅，一堆就足够吃一顿，这不是暴敛天物吗？这就引出第二：火锅之所以浪费食材，是因为它的养分，主要是蔬菜的一点点好东西，全都流入汤里，然后挥发了。这又引出第三，吃了火锅浑身怪味，回到家里闻着自己衣服上身上令人作呕的气味，真觉得去了趟印度。第四，你可能说了，羊肉烫一下就可以吃了，营养没有丢失啊，但问题来了，吃客都是业余，谁能知道火候是什么时候最好？早了就是茹毛饮血、晚了就是味同嚼蜡。这又引出第五，人人都怕误了最佳时机，所以要时时拭目以待，吃饭成了战场，目的只有抢吃。第六，因为不小心就会烫伤，实在不值。第七，大家的话题无非就是快吃快吃，不可能停下来说点别的，全无乐趣。第八，大喊大叫，空洞无物，吐沫星子下到锅里，最劣等气氛。第九，没有厨艺，没有艺术，人退化到集体猎物的年代。第十，虽然没有厨师，花的时间也不少，买菜，洗菜，切菜，准备调料，一堆的盘子要洗，累死。For what？太多的不喜欢，不列了吧。喜欢的人一定被我说的气得要死。
蔡澜说，如果要取缔一种食品的话，就是火锅。
后来我发现北纪南袁的袁枚，也是我们的同道。他这样说："冬日宴客，惯用火锅，对客喧腾，已属可厌；且各菜之味，有一定火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬息难差。今一例以火逼之，其味尚可问哉？近人用烧酒代炭，以为得计，而不知物经多滚总能变味。或问：菜冷奈何？曰：以起锅滚热之菜，不使客登时食尽，而尚能留之以至于冷，则其味之恶劣可知矣。”
回来说蔡澜，他们三人主持这个《今夜不设防》的时候，也就是五十岁左右。都是有名的才子，恃才自傲，风流倜傥，头发染也罢不染也罢，都黑黑的。那是我刚“结识”他们时的样子。黄霑后来主持了一个三个秃头的节目，后来不知什么时候去世了，我对他的记忆就留在他那个秃头节目中的样子。而倪匡，后来得了皮肤病，颤颤巍巍的有些发胖，与年轻时清瘦的样子反差很大。蔡澜呢，也一头华发了，但依然梳理得整整齐齐，不再是那个逗嘴的四大才子的年轻老四。倪匡近日离世，就只剩下了蔡澜。我也感叹人生，觉得这几个当中只剩下这一个老朋友了。
July 27, 2022